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秋季菜谱家常菜 -

时间:2020-01-09来源:太原新闻网

秋季是炎夏向寒冬过渡的季节,是人们抵抗力相对较弱的时候,因此,在秋季应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食物,同时秋季气候又比较干燥,人们往往会出现不同程度的口,鼻、皮肤等部位的干燥,上火、口腔溃疡、失眠、便秘等症状的发生。

炸藕盒

炸藕盒

原料:莲藕一节、猪肉馅200克。

辅料:葱花一勺、姜末半勺。

调料:料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、盐一小勺。

面糊:普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一点的量)、白胡椒粉一点、盐半小勺、温水适量。

做法:

1、先来调一碗面糊,把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。等半小时左右,面糊发酸,表面有点小泡就可以用了。

2、调肉馅。不要买纯瘦的肉馅,吃起来太柴,不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,排出肉馅里的空气后再调味。

3、调入料酒、香油、盐、淀粉,每放一样后就搅拌一下,这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。

4、莲藕洗净、去皮,切成片,在两片中间夹上层肉馅。

5、经过半小时的发酵,面糊已经发酸了,在里面调入盐和胡椒粉,这两样调料一定要后放,不然会影响面糊发酵的速度。

6、用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下,喜欢吃酥皮多的就裹得后一点,不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的,而是在裹面的时候自己掌握的。

营养小贴士:灵根莲合肥癫痫病公立医院藕根叶花须果实都是宝。莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐,最符合人体需求,补益气血,增强免疫力,易于消化,老少适宜,中医称“主补中养神,益气力”,藕节短、身粗为好,从藕尖数起第二节最好。

山药炒木耳

山药炒木耳

俗话说:“春夏养阳,秋冬养阴。” 秋时阴收,冬时阴藏。秋冬之时燥邪为患,易伤阴,故秋冬之时宜服用滋阴之品,辛辣之品易生内热,酒易生湿热,饮食太过则伤阴。因此,秋冬既要避免燥邪,又要避免吃太多辛辣食物和过量饮酒,以防伤阴。

原料:山药1段,水发木耳5朵,蒜2瓣,盐、鸡精、油少许。

做法: 山药去皮、洗净,切片备用;水发木耳洗净,摘小朵备用;把蒜剁碎成末;烧开一锅水,然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;热锅倒油,放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起炒熟,加盐、鸡精调味即可。

鲫鱼豆腐汤

秋季滋补适合吃营养高的“厚味”佳肴,但要注意,不要选择胆固醇过高的原料烹饪,清补更可取。

原料:鲫鱼1条,豆腐1块,姜3片,葱2段,油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精少许。

做法:鲫鱼收拾干净,用盐和料酒稍腌待用;豆腐切成1厘米厚的块,砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色,放入葱、姜,倒入适量的开水,加盖,烧开后转小火煲40分钟,加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可食用。

 

羊角风能根治吗art;">银耳莲子羹

银耳莲子羹

秋季万物收敛,肺气内应,养生应以养肺为主,选择食用生津润肺的食物,可以降低人体汗液的蒸发,补充人体水分,达到润肺止咳,清心安神的功效。

原料:干银耳15克,莲子50克,枸杞5克,冰糖100克。

做法:干银耳泡水2个小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用;莲子煮熟;将银耳、莲子、枸杞加入开水放入炖盅中,加冰糖放入蒸笼蒸半个小时即可食用。

番茄烧菜花

秋季是气候由潮湿向干燥过渡的阶段,秋季阳气收敛,食养贵在润燥。且肺为“娇脏”,对“燥”尤其敏感,故秋季人易患干咳,痰很少或是很黏的症状,所以食物应以润燥为主。

原料:菜花500克,番茄1个,番茄酱2大勺,葱花、盐、白糖、水淀粉少许。

做法:菜花去根切成小朵洗净。番茄洗净切成小丁;锅中放入适量热水,大火烧沸后将菜花放入汆煮2分钟,捞出沥干待用;中火烧热锅中的油,待烧至六成热时

将葱花放入爆香,随后放入番茄丁翻炒片刻,再调入少许清水大火烧沸,小火将番茄炒至软烂,将焯好的菜花放入锅中,翻炒均匀,调入番茄酱翻炒几下,然后放盐 和白糖翻炒均匀,最后勾少量水淀粉,待汤汁收稠后即可食用。

葱烧海参

主 料:水发海参350g

配 料:鲜汤50g、大葱50g

调 料:盐3g、料酒8g、老抽8g、生抽20g、白糖10g、鸡粉5g、淀粉10g、香油5g、色拉油或豆油20g

制作方法:

1.将海参洗净,大葱白切段。

2.将炒锅装宽水烧开,放入海参烫透捞出。

3.另起锅,加入油,下葱段将葱煸透出葱油后拣出葱段,倒出部分陕西治疗小儿癲痫病医院葱油;然后倒入海参,加入料酒、老抽、生抽、鲜汤、白糖、鸡粉,大火烧开后改用小火慢煨,待汤汁剩少许时下葱段、水淀粉粉勾芡,淋上葱油、香油即可。

【养生功效】:海参属海八珍,具有增加免疫力、抗肿瘤、保护神经组织,适合高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化之人食用。适用于秋季肺阴虚所致之咯血、干咳等。

莲子鸡丁

莲子鸡丁

主 料:鸡胸脯肉250g

配 料:去心莲子50g、香菇10g、火腿6g、鸡蛋清1个、葱姜适量

调 料:盐3g、味精5g、酱油3g、料酒8g、湿淀粉10g、色拉油或豆油25g

制作方法:

1.鸡胸脯肉洗净,切成丁,用盐、味精、料酒拌匀腌制,然后再加鸡蛋清、湿淀粉上浆。

2.香菇洗净,加水浸透,切成小丁;火腿用温水洗净,切成同香菇大小的丁。

3.莲子加水蒸熟(无须蒸烂)。

4.炒锅加油,放入姜片略煸炒,放入鸡丁炒散,随后加入香菇、火腿、莲子及盐、酱油炒拌均匀,最后加入味精、料酒、葱段翻炒至熟即可。

【养生功效】:能补益心脾,益肾固精,是治疗秋季心神不宁而致失眠神弱、惊悸健忘,及脾虚腹泻等的食疗佳品。

栗子鸭

主 料:老鸭1只(光鸭约重500g,选偏瘦一点)

配 料:栗子肉200g、香菇10颗、枸杞、葱姜适量

调 料:盐8g、味精8g、料酒15g

制作方法:

1.鸭子洗净,斩成块,入沸水锅中焯去血水,倒出用清水冲去浮沫。

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2.香菇洗净用温水浸透,枸杞用温水泡出汁。

3.焯好的鸭块入高压锅,将多余水分炒干,然后加盐、料酒、水、香菇烧10分钟后待气放完后再加入栗子,继续烧10分钟,最后待气放完后,开盖加枸杞汁、味精、料酒、葱段烧半分钟即可。

【养生功效】:滋阴补肾,适用于秋季气管炎,小儿脚萎软无力,老年人腰膝酸痛、下肢无力等。栗子有补肾强筋、健脾养胃之功。

绣球银耳

主 料:水发银耳350g

配 料:虾仁100g、鱼肉100g、肥膘肉50g、鸡蛋清15g、蛋皮丝10g、火腿丝10g、菠菜叶丝10g、葱姜汁6g、鸡汤200g

调 料:盐3g、味精3g、胡椒粉5g、鸡油5g、湿淀粉15g、色拉油或豆油

制作方法:

1.水发银耳剪去根洗净,撕成小朵,沥干水待用。

2.鱼肉、虾仁、肥膘合在一起剁成茸,加水、葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉搅打上劲,放进银耳拌匀,加工成球形摆放在抹上鸡油的器皿中,用蛋皮丝、火腿丝和菠菜叶丝加以点缀,再上笼用中火蒸熟取出。

3.锅中加鸡汤、盐、味精、沸后勾欠,放入鸡油,浇在银耳球上即成。

【养生功效】:具有消食化痰、止咳利尿、透疹解毒等食疗作用。适用于秋燥之季食用。银耳性润而腻,能清肺热,故外感风寒者忌用。

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